Hodnota potravin

Příklady: 8 000 kJ = 1 900 kcal
                1 600 kJ = 380 kcal

Kalorický obsah

• Tuk: 1 gram = 9 Kalórií

• Bílkoviny: 1 gram = 4 Kalorie

• Sacharidy: 1 gram = 4 Kalorie

V následující tabulce je uvedena energetická hodnota vybraných potravin (100 g) v kJ:

Makroživiny

V následujícím textu se zaměříme na význam makroživin (sacharidy, tuky, bílkoviny) v potravě pro člověka.
• Bílkoviny– proteiny = polypeptidy složené z více než 100 aminokyselinových zbytků, spojených peptidovou vazbou – specificky prostorově uspořádané. Jejich denní příjem by měl být 0,75 g na kg hmotnosti člověka na 24 hodin. V dětství, těhotenství, při kojení, vysoké fyzické aktivitě a rekonvalescenci je potřebné jejich příjem zvýšit na 2,5 g. Díky jejich komplexní stavbě umožňují vykonávat široké spektrum úkolů v organizmu, od stavby tkaniv, přes transport živin, obranu organizmu až po kódování genetické informace. Významnými zdroji bílkovin jsou maso (hlavně hovězí), vejce, mléko a mléčné výrobky, ale i sója.

• Tuky– organické sloučeniny, složené z glycerolu a vyšších karboxylových kyselin (tzv. mastných kyselin). Tuky tvoří asi 30 % energetického pokrytí potřeb organizmu. Představují základní složku každé buněčné struktury (včetně nervových buněk). Rovněž jsou i významnou energetickou rezervou organizmu. Bez určitého podílu tukových rezerv by u žen nedošlo k zahájení menstruačního cyklu. V organizmu zabezpečují i mechanickou a tepelnou ochranu organizmu. Jejich přítomnost v potravě je důležitá také kvůli rozpustnosti některých vitamínů (A, D, E, K). Zdrojem polynenasycených mastných kyselin jsou hlavně vlašské ořechy, slunečnicové, sezamové, lněné a dýňové semínka a mořské ryby (losos, tuňák, makrela).

• Sacharidy– organické sloučeniny, které se skládají z kyslíku, vodíku a uhlíku. Denní příjem sacharidů by měl být v potravě v průměru 200 – 500 g. Celkem to představuje přibližně 0,3 – 1 % hmotnosti těla člověka. Energetickou potřebu kryjí až ze 60 %, přičemž energie sacharidů je využívaná jako první. Rozeznáváme monosacharidy (glukóza, fruktóza a galaktóza), oligosacharidy (skládají se ze 2 – 10 sacharidových jednotek, např. sacharóza, maltóza, laktóza) a polysacharidy (více než 10 sacharidových jednotek, např. škrob). Při nadbytku jsou sacharidy ukládány do zásoby (např. ve formě glykogenu). Monosacharidy a disacharidy jsou jednoduché sacharidy, které slouží jako rychlý zdroj energie (avšak nedokážou člověka zasytit na dlouhou dobu – tzv. rychlé sacharidy). Na potravinách se označují jako cukry a jde hlavně o glukózu, fruktózu a sacharózu.