Energiewert von Lebensmitteln

Beispiele: 8 000 kJ = 1 900 kcal
                1 600 kJ = 380 kcal

Der Nährwert des Lebensmittels muss gemäß Gesetz Nr. 152/1995 Slg. auf Lebensmitteln sichtbar auf der Verpackung von Lebensmitteln sein. Zusätzlich ist seit 2016 auf der Verpackung Folgendes anzugeben:

Makronährstoffe

Im Folgenden konzentrieren wir uns auf die Bedeutung von Makronährstoffen (Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen) in der menschlichen Ernährung.

• Proteine = Polypeptide bestehend aus mehr als 100 Aminosäuren, die durch eine Peptidbindung verbunden sind – spezifisch räumlich angeordnet. Ihre tägliche Einnahme sollte für 24 Stunden 0,75 g pro kg Körpergewicht pro Person betragen. In der Kindheit, Schwangerschaft, Stillzeit, bei hoher körperlicher Aktivität und Genesung sollte ihre Aufnahme auf 2,5 g erhöht werden. Dank ihrer komplexen Konstruktion können sie eine Vielzahl von Aufgaben im Körper wahrnehmen, von der Gewebestruktur über den Nährstofftransport, die Immunabwehr bis hin zur Kodierung der genetischen Information. Wichtige Eiweißquellen sind Fleisch (insbesondere Rindfleisch), Eier, Milch und Milchprodukte, aber auch Soja.

• Fette – organische Verbindungen aus Glycerin und höheren Carbonsäuren (sogenannte Fettsäuren). Fette machen etwa 30% des Energiebedarfs des Körpers aus. Sie bilden den Grundbestandteil jeder Zellstruktur (einschließlich Nervenzellen). Sie sind auch eine bedeutende Energiereserve des Organismus. Ohne eine gewisse Menge an Fettreserven würden Frauen keinen geregelten Menstruationszyklus haben. Sie bieten auch einen mechanischen und thermischen Schutz für den Körper. Ihre Anwesenheit in Lebensmitteln ist auch aufgrund der Löslichkeit einiger Vitamine (A, D, E, K) wichtig. Die Quelle für mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind hauptsächlich Walnüsse, Sonnenblumen, Sesam, Leinsamen und Kürbiskerne sowie Seefische (Lachs, Thunfisch, Makrele).

• Kohlenhydrate – organische Verbindungen, die aus Sauerstoff, Wasserstoff und Kohlenstoff bestehen. Die tägliche Einnahme von Kohlenhydraten sollte durchschnittlich 200 bis 500 g betragen. Insgesamt machen sie etwa 0,3 – 1% des menschlichen Körpergewichts aus. Der Energiebedarf beträgt bis zu 60%, wobei zuerst Kohlenhydrat-Energie verwendet wird. Man unterscheidet Monosaccharide (Glucose, Fructose und Galactose), Oligosaccharide (bestehend aus 2-10 Saccharideinheiten, z. B. Saccharose, Maltose, Lactose) und Polysaccharide (mehr als 10 Kohlenhydrateinheiten, z. B. Stärke). Kohlenhydrate werden im Überschuss vorrätig gehalten (z. B. in Form von Glykogen). Monosaccharide und Disaccharide sind einfache Kohlenhydrate, die als schnelle Energiequelle dienen (sie können jedoch den Menschen lange nicht satt machen – sogenannte schnelle Kohlenhydrate). Wenn Nahrungsmitteln als zuckerhaltig bezeichnet werden, geht es hauptsächlich Glukose, Fruktose und Saccharose.

Vitamine

Vitamine sind organische Substanzen, die in minimalen Mengen für das Leben wichtig sind. Der tierische Organismus bildet sie nicht (oder nur unzureichend). Ihre Bedeutung im menschlichen Körper haben sie im Hinblick auf das Energiemanagement und den Gewebeaufbau. Wir kennen ungefähr 20 Vitamine, von denen 15 für den Menschen wichtig sind.

A) Fettlösliche Vitamine – A, D, E, K.

B) Wasserlösliche Vitamine – z. B. B1-Thiamin, B2-Riboflavin, H-Biotin, B12 usw.

Grundumsatz

Neben dem Energiestoffwechsel unterscheiden wir den Grundumsatz, unter dem wir die geringste Menge an Energie verstehen, die zur Aufrechterhaltung der Vitalfunktionen (Atmung, Verdauung, Körpertemperaturkontrolle usw.) erforderlich ist. Beim vollkommenen körperlichen und geistigen Ruhezustand, ohne Bewegung, im Schlaf. Daraus ergibt sich, dass eine Person, auch in einem kompletten Ruhezustand (z. B. während des Schlafes), eine bestimmte Menge Energie benötigt, um Lebensfunktionen zu gewährleisten.

Grundumsatz und sein Niveau werden beeinflusst von Faktoren wie:
• Geschlecht – Männer haben ein höheres BM (+5 – 7%)
• VAlter – nimmt mit Alter ab (Abnahme um etwa 2% in 10 Jahren), das Kind verbraucht zwischen dem 6. und 12. Lebensjahr 50% der Energie für den Basalstoffwechsel
• Körperoberfläche – der direkte Anteil der Körperoberfläche am Metabolismusniveau; auch verbunden mit Wärmeregulierung/Wärmeverlust
• Hormoneller Status – z.B. Stress – das Hormon Adrenalin erhöht den Stoffwechsel

Der Gesamtenergieverbrauch eines durchschnittlichen Erwachsenen während des Tages, einschließlich des Grundumsatzes, kann wie folgt dargestellt werden: